Qualitätsmanagement in der Gastronomie

Als konkretes Beispiel unserer Arbeit wird hier die organisatorischen Umstrukturierung einer Spitalgastronomie vorgestellt.

Der Fokus des Projektes
Die Prozesse der Gastronomie des Luzerner Kantonsspitals sind optimiert, prozessorientiert und normenkonform (ISO), in Richtung EFQM ausgerichtet.

Die Projektziele, Lösungen und Umsetzung

• Die Zuständigkeiten in den Prozessen sind klar geregelt und für alle Beteiligten nachvollziehbar.
• Funktionsdiagramme erarbeitet und Prozesseigner sind bestimmt.
• Die Schnittstellen zu den vor- und nachgelagerten Prozessen sind abgestimmt.
• Zusammen mit den Bettenstationen sind Verpflegungsstandards entwickelt.
• Die beteiligten Mitarbeitende sind auf die Umsetzung vorbereitet.
• Interne Schulungen und Audits sind durchgeführt, Verbesserungspotential ist stimuliert.
• Erfüllungsgrad mit den EFQM-Kriterien ist erreicht.
• Vergleich eines Assessment am Anfang des Projektes mit einem abschliessendes EFQM-Assessment als Zielüberprüfungsinstrument.
  

Projektvorgehen – PDF-File, 136.6 KB

Projektplan – PDF-File, 60.4 KB

Eingesetzte Instrumente – PDF-File, 131.9 KB